Фокус 1: РЕСТОРАНИ  Модератор: Олена Диченко

09:00–10:00         Реєстрація + знайомство в експо-зоні

10:00–10:15         Відкриття Самміту.  «Правила саміту»: практичність, чесність, діалог, різні формати.

ХВИЛИНА ПАМ’ЯТІ і ШАНИ колегам, що втратили життя на захисті України

Фокус #1: РЕСТОРАН
Реальні рішення для ресторану: команда, продукт, продажі, сервіс, кухня — що працює
зараз.

Для кого: власники/керуючі ресторанів, бренд-шефи, операційні директори, HR і маркетинг
HoReCa, F&B-директори, керівники залу/сервісу, постачальники та партнери HoReCa.

Ведуча: Олена Диченко, рестораторка, учасниця TOП-20 Мастер-Шеф 2026.
Львів’янка, яка пройшла шлях від міжнародного права до ресторанного бізнесу. Сьогодні вона розвиває
гастропроєкти, запускає стріт-фуд формат «Зроби Kus’» на першій бізнес набережній Ducks Lake та
обіймає позицію комерційного директора будівельної компанії «Asgard».

10:15–10:35        ЗІРКОВИЙ ПОДІУМ: “ЖИТИ ТУТ І ЗАРАЗ. НА МЕЖІ. ЗДОРОВОГО ГЛУЗДУ”.
“SuperHuman - це про нас всіх зараз”.
Ольга Руднєва, співзасновниця та CEO реабілітаційного центру SuperHumans.

Трек 1. ГОВОРИМО — Сцена практиків

10:35–11:05    “Лідерство в умовах абсолютної турбулентності.” Куди рухається готельний світ, поки ми
воюємо.
Alessandro Inversini* (професор з маркетингу найвідомішої готельної школи №1 світу - EHL Business
School, Швейцарія, автор книги 𝘙𝘦𝘨𝘦𝘯𝘦𝘳𝘢𝘵𝘪𝘷𝘦 𝘏𝘰𝘴𝘱𝘪𝘵𝘢𝘭𝘪𝘵𝘺: 𝘚𝘵𝘳𝘢𝘵𝘦𝘨𝘪𝘦𝘴 𝘵𝘰 𝘉𝘦𝘤𝘰𝘮𝘦 𝘢 𝘛𝘳𝘢𝘯𝘴𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘵𝘪𝘷𝘦 𝘏𝘰𝘴𝘱𝘪𝘵𝘢𝘭𝘪𝘵𝘺
𝘓𝘦𝘢𝘥𝘦𝘳, 2026), Олена Созанська, Stanford University, викладачка УКУ, CEO V.Fam Group

11:05–11:45      Який маркетинг потрібен сьогодні у “воєнній гостинності”?
M(W)ARKETING, дуже влучна назва унікальної ситуації, в якій опинилися заклади гостинності. На кого
“цілитись”, чи працюють світові тренди, і як планувати відкриття закладів?
Ілля Неправда, креативний директор PRAVDA STUDIO (Київ/Лондон), співвласник ресторану Mad
(Львів), створив 100+ найвідоміших брендів (готелі Hay, Emily, Bankhotel, Verholy, Grandhotel, ресторани
Mad, Цукерня, Buddhabar NYC, Winbar, Bao, ЕБШ, інші)  

11:45–12:30 ПАНЕЛЬ ЕКСПЕРТІВ: «Ресторан 2026 — (ні)хто знає — що реально працює”.
Класика Vs Сучасність. Кому, що і як продавати, коли не знаєш що буде завтра. Учасники панелі: відомі
ресторатори з різних регіонів України.
Максим Храмов, співвласник мережі Pastateca (Киів), Марія Адоніна, співвласниця ресторанів "Вареники
та Чари" і - в довоєнному минулому - знаменитої мережі “Катюша” (Киів), Тарас Маселко, PR-директор
легендарної мережі Fest! (Львів) - більше 180 (!) закладів в дюжині країн.
Модератор: Ілля Неправда, співвласник PRAVDA STUDIO (Київ/Лондон

12:30 - 13:00     Перерва / кава / нетворкінг

Фокус 2: ЛЮДИ — HR та управління командою

13:00–13:30     «Моя історія рішень: що я зробила, коли було найважче»
Олена Борисова.* CEO GastroFamily. Власниця популярних ресторанів «Барсук», «Oxota na Ovets»,
«Канапа», «Остання Барикада», «Мушля», «Білий Налив», «БПШ» та інших. Модератор: Максим Храмов.

13:30–14:10         ПАНЕЛЬ ЕКСПЕРТІВ: «Дефіцит персоналу: як зібрати команду без чарівної палички». Обмін досвідом і нестандартими підходами готелярів і рестораторів.
Уляна та Роман Руді, мережа Жито bakery (Івано-Франківськ), Ірина Магалецька, керівниця L&D
найбільшої в Україні мережі готелів Optima Hotels & Resorts, Андрій Петрусевич, готельний комплекс
Riverwood (Черкаси), Тарас Маселко, PR-директор легендарної мережі Fest! (Львів), Ольга
Добровольська, керівниця HR-агенції RedBerry.
Модератор: Наталя Полянська, власниця агенції рекрутингу р2р.

14:10–14:40         ПАНЕЛЬ ЕКСПЕРТІВ: “Відкривати чи не відкривати ресторан у 2026?”
Спитаємо власників і керівників відомих закладів?
Олена Созанська, CEO V.Fam Group - мережі закладів Zefir & Veranda, що активно відкриваються по
Західній Україні (Львів, Трускавець, Буковель, Дрогобич), Оксана Камінська, операційна директорка
знаменитої мережі "23.ресторани" (Івано-Франківськ), Андрій Магалецький, керуючий партнер
Restetika, девелопер 40+ ресторанів і співвласник трьох з них, Володимир Гнатюк, СЕО мережі піццерій
“1708 Pizza di Napoli” (Київ, Львів, Житомир, Кропивницький), Salatino (Київ), Puffy Pancakes (Львів).
Модератор: Максим Храмов, Гастропродюсер, керуючий партнер мережі Pastateca

14:40–15:40        Обідня перерва + експо-шоу

Трек 2.  “МОЯ УКРАЇНА” 

15:40–16:10       ПАНЕЛЬ ЕКСПЕРТІВ: “Безпека — фізична і емоційна: гість, працівник, команда під тиском”
Що робити, коли хочеться когось стукнути? Що сьогодні норма? Комунікація з гостями і персоналом,
найм під час і після війни, основні виклики. Кейс Crans-Montagna, Швейцарія 2026 — чому навчив?
Модератор: Олена Созанська, викладачка УКУ, CEO V.Fam Group.

Трек 3. РОБИМО — Практикум рішень  

16:30–17:30 — Паралельні майстер-класи (Зареєструватись тут - https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSe-CjdwHGRIUlpvFQwHyazllLKPebQsqVUy-8YIPfF3dH-OAw/viewform    Реєстрація обов’язкова!)
Новий формат саміту - інтерактивні дискусії, обов’язковою є реєстрація, реєстраційні форми
надсилаються після підтвердження участі в саміті.**

Зала A — Люди і процеси. Уляна та Роман Руді, пекарня “Жито”
Практикум: «Система управління командою без постійної присутності власника». Як
вибудувати стабільне управління командою без особистого контролю.

Зала B — Розбір Польотів. Андрій Магалецький, Restetika.
Практикум: «Кейс ресторану “Х”: чому не росте виручка: діагностика та рішення»”.
Розбираємо разом і шукаємо відповіді на прикладі живого кейсу ресторану. УВАГА! Ви можете
подати власну заявку на розбір вашого закладу! Зацікавлені? Заповніть форму!

Зала C — ДОСВІД: “Винний чи НЕвинний?” Тарас Янчук (Львів), BadBoy і Wine
Bureau разом з Олегом Кравченко (Київ), кращим сомельє України 2011,
співвласником та шеф-сомельє Win bar.
«Зміни культури споживання алкоголю в Україні. Пити чи не пити? Що саме хоче гість
сьогодні?» Середній чек, баланс вино/кухня 2026, вина “не для всіх…ресторанів”, карти води і
інвестиції у вина - чи це на часі сьогодні? Гостра дискусія про боротьбу за гроші, смак гостей і
власний прибуток.

Зала D — СТРАТЕГІЯ: Лідерство. Управління змінами. Олена Созанська.
Майстер-клас: «Як впроваджувати зміни за моделлю ADKAR»
Найпопулярніший інструмент програм MBA від Олени Созанської, Stanford University, лекторки
УКУ, CEO готельно-ресторанної управлінської компанії V.Fam Group

Фокус #3: ГОТЕЛЬ
Готель — це “гра в довгу”: прибутковість + команда + майбутнє. Реальні рішення в
нереальних умовах.
Для кого: власники, керуючі компанії, керівники готелів і підрозділів, інвестори.
Ведуча: Ірина Зеленіна, президент ГС Ukrainian HoReCa Cluster, співвласниця ресторану
“Вареники та Чари” (Київ).

09:00–10:00         Реєстрація + знайомство в експо-зоні

09:40–10:00         Speed-dating: який ваш колір сьогодні? 

Трек 4. ГОВОРИМО — Сцена практиків

10:00–10:30        “ЖИТИ ТУТ І ЗАРАЗ. ЯК КЕРУВАТИ, КОЛИ ІНСТРУКЦІЙ НЕМАЄ”.
Анна Кузнецова, Генеральний менеджер Hay boutique hotel & spa, Буковель (by Edem Family)

10:30–11:00      «Як ми впроваджували світові тренди в Буковелі. Виклики, успіхи, факапи і висновки.»
Валерій Поляков, Cartel, Буковель. 25 готельних та ресторанних брендів. Директор з розвитку готеля
Mountain Residence Wellness&Spa

11:00–11:30         ПАНЕЛЬ ЕКСПЕРТІВ: “З турбулентності до майбутнього - чи це на часі сьогодні?”
Марина Котова, керівник бутік-готелю BURSA (Київ), . Богдан Красавцев, керівник Офісу сталого
розвитку Bukovel. Олена Созанська, CEO V.Fam Group, екс-керівниця Таор Resort, Східниця

11:30–11:45 Перерва / кава / нетворкінг 

11:45–12:30         ПАНЕЛЬ ЕКСПЕРТІВ: «Готелі України 2024–2026: від кризового управління до моделі
зростання»
Тарас Kузик, Генеральний менеджер Bank Hotel (Львів), Оксана Лєвдікова, СОО Конгрес-готель Puscha
(Київ), Андрій Петрусевич, генеральний менеджер Riverwood Relax Park (Черкаси), інші.
Модератор: Олексій Волошин, СEO Edem Family Group, Україна.

12:30–12:55      ЗІРКОВИЙ ПОДІУМ: «Антикрихкість: готель 2030. Що робити, якщо нічого не працює?»
7 відповідей від Klaus Kobjoll*, власника знаменитного готелю Schindlerhof, Німеччина. Автора книги
“Щирий сервіс” - підручника поколінь готелярів і підприємців і щирого друга України.

12:55–13:40    ПАНЕЛЬ ЕКСПЕРТІВ: “Майбутнє індустрії: сьогодні, завтра і після Х” .
Битва титанів чи всім вистачить місця? Що буде з ринком після війни і куди поїдуть гості після перемоги?
Прогнози і рішення, які ми маємо зробити сьогодні.
Олена Созанська, CEO V.Fam Group (Zefir & Veranda, Львів, Трускавець, Буковель, Дрогобич), Ігор
Губіліт, керівник і власник Туристичнго Оператора “Відвідай” - найкращого туроператора Украіни
(Львів), Володимир Сендега, керівник HutsHub, он-лайн платформи для бронювання сучасних будинків

13:40–14:40 Обідня перерва + експо-шоу

14:40–15:30 «Гостинність “під час і після”: що зробимо по-іншому в найближчі 3 роки»
Підсумкова дискусійна сесія головних спікерів самміту: «10 рішень саміту» + «Рішення на ранок
понеділка»
Модератор: Ірина Зеленіна, президент Ukrainian HoReCa Cluster.

15:30–15:45 Перерва

Трек 5. РОБИМО — Практикум рішень  

15:45–17:45 — Паралельні інтерактивні майстер-класи (Зареєструватись тут - https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSe-CjdwHGRIUlpvFQwHyazllLKPebQsqVUy-8YIPfF3dH-OAw/viewform   Реєстрація обов’язкова!)

Зала A - Практикум: Бізнес-модель Canva для побудови власної HR стратегії і
ефективних рішень для персоналу. Наталія Полянська, p2p HR agency, консультант з HR
та рекрутінгу

Зала В - Закрита експертна стратегічна сесія “БУДУЄМО МАЙБУТНЄ”
Форесайт-сесія: “Гостинність майбутнього формуємо МИ сьогодні”. Результат: критичні
рішення, які формують майбутнє вже сьогодні.
Модератор: Тетяна Гончаренко, MBA in Foresight, Швейцарія.

Зала С - “МОЯ УКРАЇНА”
Практикум: : “Інклюзивність та ПТСР у гостинності: гість і працівник”
Розбір реальних кейсів: емоційна і фізична безпека: як знайти правильний підхід, діалог та
комунікацію, коли протоколи не працюють. Подати заявку на ваш кейс можна після реєстрації.
ветерани

Зала D - “БУДУЄМО МАЙБУТНЄ”
Case-study: Енергостійкість, сталість, персонал. Рішення, які дозволяють
економити. Розбір реальних кейсів готелів і ресторанів. Стандарти безперервності, труднощі
і де брати гроші і сили на то все.